静水潜流

包含两个部分：（1）和面 （2）做肉馅。其中，对做馒头而言，只需要关注“和面”这部分即可。

与传统的中餐描述方式类似，没有精确描述各种食材的用量，只会描述诸如“一勺”、“少许”等模糊字眼，默认是我自己家的普通勺子，或者我自己认为的“少许”，毕竟佛曰“不可说”。

和面（做馒头）

（1） 40度左右的温水一小碗，加5克酵母，一勺白糖，发酵大约10分钟。发酵成功时，小碗内应该明显看到发酵起来的泡沫。

（2）面粉8大勺（可能有500克或者更多），少量、多次倒入上述发酵水，用筷子不停搅拌面粉。如果喜欢的话，此时也可以加入新鲜牛奶，尤其是喜欢奶香馒头的话。最终面粉应该搅拌成絮状、小块状。

（3）揉面大约十分钟。表面光滑、不粘手即可。

（4）盖保鲜膜，密封发酵到两倍大小，时间大约是一个半小时，或者两个小时。

（5）发酵后重新揉面排气，大约10~20分钟，其中分批加入少许干面粉，这样的口味会更有嚼劲。

（6）切成小块，放入锅中（铺湿纱布干纱布），盖盖子，二次发酵大约20分钟。

（7）冷水上锅，大火15分钟（如果是肉包，则是20分钟），关火焖3~5分钟后再揭盖。

肉馅

（1）制姜葱水： 大葱一段，切丝；生姜一块，去皮切丝；少许花椒；放入小碗，倒入开水浸泡，直到开水变凉，去除这些材料，只留姜葱水即可。

（2）两根小葱，洗净后切葱花，备用。

（3）五花肉（或者前腿肉）切小块，搅碎成肉馅。

（4）肉馅入盆，加入上述葱花、加入一个鸡蛋（可以有蛋黄）、适量生抽、蚝油、五香粉（或者十三香）、盐、胡椒粉，顺时钟方向搅拌。中间分批次加入少许生姜水（如果是饺子馅，不用加水），注意始终同一个方向搅拌。

（5）最后加入适量香油，继续顺时钟方向搅拌。肉馅略显粘稠即可。

（7） 如果希望吃白菜猪肉馅，则按照1：1比例配置白菜（比如500克猪肉，加500克白菜），白菜之前应该切碎，放适量盐，然后保鲜膜腌制大约10分钟，用纱布包住白菜碎，将水挤掉。将去水后的白菜馅和肉馅混合，同样顺时钟方向搅拌即可。

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程序员的恶俗仪式感，每年来一篇。

与去年的流程基本类似，不过现在不需要上交警的网站预约，直接在“深圳交警”的微信公众号里就可以办理预约。

在深圳交警的微信公众号里，也可以直接查询和办理交通违章， 这个要赞一下。以前要专门跑一趟交警中心以及银行，现在轻松多了。当然，最轻松还是不要违章，那就什么事都没有。

预约时需要选择检测点，这个需要特别注意一下。比如我以往常去的检测点关门了，就要注意选一个新的检测点。好在检测点非常多，南山区、宝安区等都有很多，挑一个地理比较近的就可以。现在各检测点的服务态度都很好，毕竟很多工作都自动化了，大家都轻松愉悦。

今年的费用是290元，年年都涨啊！这个似乎只能向交管部门抱怨，检测点也只是按规矩办事。

提交资料包括：（1）身份证 （2）行驶证。我的保险是人保，没有要求提交保单。现场有些人被要求提交保单进行拍摄，具体情况也没有去做详细了解， 建议带上保单副本或者电子档以防万一。

现在检测流程非常舒服：将交通三脚架放副驾驶位置、 缴费、 然后将车钥匙给工作人员，就没有其他操作了，在检测中心的休息室等着检测完即可。

同样，只有一个年审标，没有单独的绿标。

内容主要来自微博视频：小颖美食。

主料：牛肉，也就是一大块后腿牛肉。

辅料：辣椒、土豆、大蒜瓣。

调味料：生抽、食用油、耗油、黄豆酱、淀粉、胡椒粉。

（1）牛肉逆纹路切成薄片；

（2）一勺淀粉、适量清水，搅均匀，倒入牛肉中，再加入一勺生抽、适量食用油，手抓均匀，腌制20分钟。

（3）适量青、红辣椒切圈，大蒜瓣切成末；土豆切成小块，泡水5分钟后，控干水分。

（4）锅中油烧热，倒入土豆，先炸一下，表面微黄即可，倒入盘中备用。

（5）牛肉腌制好后，加入黄豆酱、耗油、胡椒粉，搅拌均匀；然后一片片铺在土豆上面。

（6）水提前烧开，然后将土豆牛肉盘放入锅中，隔水蒸，大火10分钟。

（7）另一锅中热油，炒香辣椒大蒜末，加入生抽调味，翻炒均匀，然后加入一碗水淀粉，煮到粘稠。

（8）牛肉蒸好后，将芡汁淋在牛肉上即可。

在网上看到的，略微作了点改良，适合自己就好，快乐做鸡！

主料：大鸡腿两个（注意，是大鸡腿）。

辅料：洋葱（一个，切片）、辣椒、生姜（四、五片即可）、大葱（一根）、大蒜瓣（四、五瓣即可，切片）、盐（？似乎不需要强调）、芝麻香油、蚝油、生抽。

（1）大鸡腿在40度的水中浸泡，约30分钟，然后清水洗净二、三遍，去掉鸡腿的血水。

（2）用刀背敲打鸡腿，让肉质松软一些，然后放入大碗中，撒一勺盐、一勺芝麻香油，手抓大约2~3分钟，让鸡腿和佐料充分混合，然后腌制10分钟。

（3）鸡腿放盘中隔水蒸，水开后，中火或者小火再继续蒸大约25分钟。

（4）稍放凉鸡腿，然后手撕成小鸡块。

（5）另起一锅，多放油，放入辅料（洋葱、辣椒、生姜、大葱），翻炒。待洋葱、大葱等基本变色后，倒入小鸡块、蚝油和生抽（事先可先调制好），稍微炒炒即可出锅了。