主料：琵琶鸡腿，或者鸡中翅也可以。
腌制辅料：料酒（1勺）、生抽（1勺）、牛奶（一盒）、花椒（10粒）、椒盐粉（1勺）、盐（少许）
炸粉：低筋面粉（3勺）、淀粉（3勺）、椒盐粉（1勺）、黑胡椒份（少许）
做法：
（1）先腌制。鸡腿洗净后，用牙签戳洞或者改刀划几下（方便入味）；然后加腌制辅料，放冰箱冷藏腌制一晚上。
（2）打一碗蛋液；
（3）鸡腿裹一层蛋液，再裹一层炸粉；然后再重复一遍；
（4）鸡腿表面刷油；
（5）空气炸锅180°炸25分钟即可。如果是烤箱，先200°烤20分钟，然后鸡腿翻面（再刷点油），180°炸10分钟即可。
材料：
（1）鱼用草鱼就可以，当然用无骨、少刺的鱼更好。
（2）料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉；
（3）鸡蛋、生粉；
（4）喜欢吃辣就加点干辣椒、生抽、蚝油、豆瓣酱（这个是灵魂）。
步骤：
鱼清洗干净（注意要拔掉鱼腥线，内部黑色的膜、红色的血块等都应洗净）后切块，加少许盐、一勺料酒、葱姜（切块、切丝随意）、以及少许胡椒粉，腌制15分钟。
腌制好后，挑出葱姜，然后鸡蛋液、一勺生粉，抓拌均匀（这样挂浆，煎的时候不容易散）。
平底锅加热，加底油以及少许盐（防止粘锅）。油热后转小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎，一面发白变色后，再轻轻给鱼翻面，各个面都煎到。
煎完鱼后，加入姜（切块）、葱蒜（都切粒即可）、干辣椒，再加入一勺蚝油、一勺豆瓣酱、两勺生抽。
加开水，水量没过鱼块即可，开大火烧开，然后转小火，加盖焖煮 5 分钟。
最后开锅盖，大火收汁，装盘。
国庆期间（其实也包括前段时间静态管理期间）无所事事，考虑到孩子上学就没有出去玩的想法、甚至都没有跨区，只是去前海逛了逛，坐了摩天轮，基本上属于在家葛优躺几天的状态。
然而让我颇有动力去做的就是学习怎么炒菜。基本上就是上午买材料、中午做饭吃一天，下午接着上网查资料看看第二天做点啥。
这中间找到一个非常适合家常菜的指南，更离谱的是作者居然也是一位程序员，他写的做饭指南就叫《程序员做饭指南》。这篇指南解决了很多做饭新手的痛点，内容也非常丰富，我觉得照着这个指南做可以做一整年。
原材料很简单：（1）用超市买的“百梦多”咖喱一盒；（2）鸡肉（也可以是鸡腿肉）；（3）洋葱；（4）土豆；以及（5）红萝卜。
鸡肉用葱、姜、料酒腌制大约20分钟。
洋葱切丝（稍大一些）；鸡肉、土豆切块；红萝卜切片（薄一点）。
热油（稍多一些）下锅，先炒洋葱；
炒香后下鸡肉块；
鸡肉块变色后下土豆；
土豆炒得略带金黄色后，下红萝卜片翻炒；
然后加入清水（热开水），超过食材即可。一盒咖喱有四小片，此时先放入两小片，然后中小火继续煮20分钟；
然后放入另外两小片咖喱块（再加入一小包椰子粉，味道会更好），转大火，融化后搅拌均匀，装盘结束。
貌似不是很复杂，感觉可以试试。
包含两个部分：（1）和面 （2）做肉馅。其中，对做馒头而言，只需要关注“和面”这部分即可。
与传统的中餐描述方式类似，没有精确描述各种食材的用量，只会描述诸如“一勺”、“少许”等模糊字眼，默认是我自己家的普通勺子，或者我自己认为的“少许”，毕竟佛曰“不可说”。
（1） 40度左右的温水一小碗，加5克酵母，一勺白糖，发酵大约10分钟。发酵成功时，小碗内应该明显看到发酵起来的泡沫。
（2）面粉8大勺（可能有500克或者更多），少量、多次倒入上述发酵水，用筷子不停搅拌面粉。如果喜欢的话，此时也可以加入新鲜牛奶，尤其是喜欢奶香馒头的话。最终面粉应该搅拌成絮状、小块状。
（3）揉面大约十分钟。表面光滑、不粘手即可。
（4）盖保鲜膜，密封发酵到两倍大小，时间大约是一个半小时，或者两个小时。
（5）发酵后重新揉面排气，大约10~20分钟，其中分批加入少许干面粉，这样的口味会更有嚼劲。
（6）切成小块，放入锅中（铺湿纱布干纱布），盖盖子，二次发酵大约20分钟。
（7）冷水上锅，大火15分钟（如果是肉包，则是20分钟），关火焖3~5分钟后再揭盖。
（1）制姜葱水： 大葱一段，切丝；生姜一块，去皮切丝；少许花椒；放入小碗，倒入开水浸泡，直到开水变凉，去除这些材料，只留姜葱水即可。
（2）两根小葱，洗净后切葱花，备用。
（3）五花肉（或者前腿肉）切小块，搅碎成肉馅。
（4）肉馅入盆，加入上述葱花、加入一个鸡蛋（可以有蛋黄）、适量生抽、蚝油、五香粉（或者十三香）、盐、胡椒粉，顺时钟方向搅拌。中间分批次加入少许生姜水（如果是饺子馅，不用加水），注意始终同一个方向搅拌。
（5）最后加入适量香油，继续顺时钟方向搅拌。肉馅略显粘稠即可。
（7） 如果希望吃白菜猪肉馅，则按照1：1比例配置白菜（比如500克猪肉，加500克白菜），白菜之前应该切碎，放适量盐，然后保鲜膜腌制大约10分钟，用纱布包住白菜碎，将水挤掉。将去水后的白菜馅和肉馅混合，同样顺时钟方向搅拌即可。
内容主要来自微博视频：小颖美食。
主料：牛肉，也就是一大块后腿牛肉。
辅料：辣椒、土豆、大蒜瓣。
调味料：生抽、食用油、耗油、黄豆酱、淀粉、胡椒粉。
（1）牛肉逆纹路切成薄片；
（2）一勺淀粉、适量清水，搅均匀，倒入牛肉中，再加入一勺生抽、适量食用油，手抓均匀，腌制20分钟。
（3）适量青、红辣椒切圈，大蒜瓣切成末；土豆切成小块，泡水5分钟后，控干水分。
（4）锅中油烧热，倒入土豆，先炸一下，表面微黄即可，倒入盘中备用。
（5）牛肉腌制好后，加入黄豆酱、耗油、胡椒粉，搅拌均匀；然后一片片铺在土豆上面。
（6）水提前烧开，然后将土豆牛肉盘放入锅中，隔水蒸，大火10分钟。
（7）另一锅中热油，炒香辣椒大蒜末，加入生抽调味，翻炒均匀，然后加入一碗水淀粉，煮到粘稠。
（8）牛肉蒸好后，将芡汁淋在牛肉上即可。
在网上看到的，略微作了点改良，适合自己就好，快乐做鸡！
主料：大鸡腿两个（注意，是大鸡腿）。
辅料：洋葱（一个，切片）、辣椒、生姜（四、五片即可）、大葱（一根）、大蒜瓣（四、五瓣即可，切片）、盐（？似乎不需要强调）、芝麻香油、蚝油、生抽。
（1）大鸡腿在40度的水中浸泡，约30分钟，然后清水洗净二、三遍，去掉鸡腿的血水。
（2）用刀背敲打鸡腿，让肉质松软一些，然后放入大碗中，撒一勺盐、一勺芝麻香油，手抓大约2~3分钟，让鸡腿和佐料充分混合，然后腌制10分钟。
（3）鸡腿放盘中隔水蒸，水开后，中火或者小火再继续蒸大约25分钟。
（4）稍放凉鸡腿，然后手撕成小鸡块。
（5）另起一锅，多放油，放入辅料（洋葱、辣椒、生姜、大葱），翻炒。待洋葱、大葱等基本变色后，倒入小鸡块、蚝油和生抽（事先可先调制好），稍微炒炒即可出锅了。