做馒头、肉包子
包含两个部分：（1）和面 （2）做肉馅。其中，对做馒头而言，只需要关注“和面”这部分即可。
与传统的中餐描述方式类似，没有精确描述各种食材的用量，只会描述诸如“一勺”、“少许”等模糊字眼，默认是我自己家的普通勺子，或者我自己认为的“少许”，毕竟佛曰“不可说”。
和面（做馒头）
（1） 40度左右的温水一小碗，加5克酵母，一勺白糖，发酵大约10分钟。发酵成功时，小碗内应该明显看到发酵起来的泡沫。
（2）面粉8大勺（可能有500克或者更多），少量、多次倒入上述发酵水，用筷子不停搅拌面粉。如果喜欢的话，此时也可以加入新鲜牛奶，尤其是喜欢奶香馒头的话。最终面粉应该搅拌成絮状、小块状。
（3）揉面大约十分钟。表面光滑、不粘手即可。
（4）盖保鲜膜，密封发酵到两倍大小，时间大约是一个半小时，或者两个小时。
（5）发酵后重新揉面排气，大约10~20分钟，其中分批加入少许干面粉，这样的口味会更有嚼劲。
（6）切成小块，放入锅中（铺湿纱布干纱布），盖盖子，二次发酵大约20分钟。
（7）冷水上锅，大火15分钟（如果是肉包，则是20分钟），关火焖3~5分钟后再揭盖。
肉馅
（1）制姜葱水： 大葱一段，切丝；生姜一块，去皮切丝；少许花椒；放入小碗，倒入开水浸泡，直到开水变凉，去除这些材料，只留姜葱水即可。
（2）两根小葱，洗净后切葱花，备用。
（3）五花肉（或者前腿肉）切小块，搅碎成肉馅。
（4）肉馅入盆，加入上述葱花、加入一个鸡蛋（可以有蛋黄）、适量生抽、蚝油、五香粉（或者十三香）、盐、胡椒粉，顺时钟方向搅拌。中间分批次加入少许生姜水（如果是饺子馅，不用加水），注意始终同一个方向搅拌。
（5）最后加入适量香油，继续顺时钟方向搅拌。肉馅略显粘稠即可。
（7） 如果希望吃白菜猪肉馅，则按照1：1比例配置白菜（比如500克猪肉，加500克白菜），白菜之前应该切碎，放适量盐，然后保鲜膜腌制大约10分钟，用纱布包住白菜碎，将水挤掉。将去水后的白菜馅和肉馅混合，同样顺时钟方向搅拌即可。
